豆腐の田楽 江戸料理 プロのレシピ
江戸料理の名店 東京・芝「江戸前芝浜」店主 海原大シェフのレシピ
滋味深いおつまみです
- 材料 (2) 15分
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豆腐 木綿 １丁
江戸味噌 50g
煮切り酒 20 cc (水でも可）
醤油 ごく少量
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1.
豆腐を二口大に切り分け、キッチンぺーパーではさみ一晩水気を切る。
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2.
クッキングシートに豆腐を並べ、トースターで温める。（表面が乾く程度）
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3.
表面に醤油を塗る。（下味として、ほんの一滴分で良い）
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4.
煮切り酒で伸ばした味噌を豆腐の表面に塗る。
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5.
トースターで温める。（味噌が乾く程度）
- 美味しく作るポイント！
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お好みで木の芽や粗挽きの黒胡椒等を乗せて。
卵黄を塗って焼いた田楽を彩りに添えると華やかな一皿に。
※調理時間には豆腐の水切り時間は含みません
料理人のプロフィール
東京・芝「江戸前芝浜」 店主
海原 大（カイバラ ヒロシ）
1979年生まれ、東京都出身。
イタリアンレストランでのアルバイトをきっかけに、料理の面白さを知る。
和食の道を志し、割烹で修業をスタート。
葉山の名店「日影茶屋」をはじめ、白金「心米」、代官山「米花」、恵比寿「米福」、上野松坂屋にある「銀座鳴門」などで研鑽を積む。
東京の郷土料理に興味を持ち、古い文献を参考に江戸の味を再現。その魅力を伝えるべく、2016年に「太華」をオープン。ミシュランガイド、ゴ・エ・ミヨ、東京最高のレストランへの掲載の他、数多くの雑誌で紹介されている。
2021年に移転。店名を「江戸前芝浜」に改める。
江戸前芝浜（旧太華）
http://www.taika-shiba.com/
