江戸のそばつゆ「煮貫」

| 作り方 |

1. 

   江戸味噌を水に溶き、8分目になるまで弱火で煮詰め、しばらくしてから布で濾す

2. 

   酒（塩の入っていないもの）を入れて1時間程度ごく弱火で煮る

3. 

   鰹節を入れ3分ほど煮てアクを引く

4. 

   布で濾す。（濁りが取れない場合、複数回行う。また、布の代わりにペーパーフィルター等を利用しても良い）