味噌豆 江戸料理 プロのレシピ
江戸料理の名店 東京・芝「江戸前芝浜」店主 海原大シェフのレシピ
シンプルなのにしみじみ美味しい。箸休めにぴったりの一品です。
- 材料 (2) 45分
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大豆（乾燥・大玉） ５０g
江戸味噌 ３０g
（味噌の量はお好みで調整してください）
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1.
大豆をたっぷりの水で一晩漬ける。
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2.
浸けた水で大豆を茹でる。（目安３０分。好みの硬さに）
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3.
ざるに上げ、よく水分を飛ばす。
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4.
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江戸味噌と和える
- 美味しく作るポイント！
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大豆の水分はしっかり飛ばすこと！
※大豆を戻す時間は含みません
料理人のプロフィール
東京・芝「江戸前芝浜」 店主
海原 大（カイバラ ヒロシ）
1979年生まれ、東京都出身。
イタリアンレストランでのアルバイトをきっかけに、料理の面白さを知る。
和食の道を志し、割烹で修業をスタート。
葉山の名店「日影茶屋」をはじめ、白金「心米」、代官山「米花」、恵比寿「米福」、上野松坂屋にある「銀座鳴門」などで研鑽を積む。
東京の郷土料理に興味を持ち、古い文献を参考に江戸の味を再現。その魅力を伝えるべく、2016年に「太華」をオープン。ミシュランガイド、ゴ・エ・ミヨ、東京最高のレストランへの掲載の他、数多くの雑誌で紹介されている。
2021年に移転。店名を「江戸前芝浜」に改める。
江戸前芝浜（旧太華）
http://www.taika-shiba.com/
