江戸料理の名店 東京・芝「太華」店主 海原大シェフのレシピ濃厚なあん肝と野菜のうま味たっぷり
あんこうを全て湯通しし、冷水の中でぬめりを取る。
鍋に酒、みりんを入れ一煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
2に.鰹出汁、醤油を加え、江戸味噌を溶き入れる。
あんこうの身を鍋に入れ火にかけ、アクが出てきたら除く。
弱火にし、１０分程煮る。
野菜、あん肝を加え、味を調える。
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