江戸味噌
種類：米みそ（甘口みそ） 麹歩合：11歩 塩分：9％ 熟成期間：2週間 大豆処理：蒸熟（蒸し）
古い文献をひも解き70余年を経ての復刻です。
短期間の発酵でつくるフレッシュな味噌のため、ほど良い塩加減と甘さ、クセのない味わいが特徴です。米麹をたくさん使用するため、戦時には贅沢だと製造禁止となり、それ以来忘れられていました。
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江戸甘味噌
種類：米みそ（甘みそ） 麹歩合：20歩 塩分：5％ 熟成期間：2週間 大豆処理：蒸熟（蒸し）
江戸味噌同様、戦時に製造を禁止されましたが、戦後復刻され、今は東京の味噌（※）として知られています。紅赤などとも呼ばれ、江戸の某老舗味噌屋がつくる秘伝の名物味噌でした。米麹を江戸味噌の倍量使い、塩は半分。こってりした甘味を特徴とする江戸前の甘味噌です。（※東京都地域特産認証商品）
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