江戸味噌
種類：米みそ（甘口みそ） 麹歩合：11歩 塩分：9％ 熟成期間：2週間 大豆処理：蒸熟（蒸し）
古い文献をひも解き70余年を経ての復刻です。
短期間の発酵でつくるフレッシュな味噌のため、ほど良い塩加減と甘さ、クセのない味わいが特徴です。米麹をたくさん使用するため、戦時には贅沢だと製造禁止となり、それ以来忘れられていました。
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田舎味噌
種類：麦みそ（辛口みそ） 麹歩合：9歩 塩分：12％ 熟成期間：12ヶ月 大豆処理：蒸熟（蒸し）
「田舎味噌」は、江戸近隣の農村から他の生産物と一緒に持ち込まれ流通していました。江戸味噌と同様、江戸庶民によく食べられています。しかし、戦後は生産者が激減、今や幻の存在でしたが、江戸味噌とともに再登場です。
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